1- Éplucher les pommes de terre et les retourner dans une cuvette avec du sel pour extraire sa mauvaise eau 2- Faire cuire le haricot 3- Faire cuire les pommes presqu’à vapeur (en augmenter un peu d’eau au fur et à mesure – environ ½ verre – jusqu’à ce que les pommes soit prêt à être pilé), jusqu’à ce que les pommes soit presque prêt à être pilé. 4- Ajouter le haricot, le sel, le piment écrasé dans les pommes et attende que l’eau soit totalement sèche. 5- Piler en y ajoutant au fur et à mesure de l’huile. 6- Servir chaud
Ingrédients - 20 macabo (petits ronds) - 3 boites légumes - 1/3 litre huile de palme - Oignon, piment, cube
1- Laver le macabo et faire cuire 2- Couper les légumes, laver et les faire cuire 3- Éplucher les macabos et les pilés au fur et à mesure dans 1 mortier jusqu’à d’une patte ferme et sans grumeaux. N.B. : nous pouvons y mettre un peu d’eau si la pâte est très dure. 4- N’enlevez pas la marmite du feu avant d’avoir sorti tout le macabo 5- Après cuisson des légumes, les enlever et essorer. 6- Faire macérer les oignoins dans de l’hule préchauffé. 7- Y ajouter les légumes, le piment, les cubes et tourner le mélange. 8- Servir
Ingrédients - Macabo (environ 10 macabo) - Feuilles de macabo (2 bottes) - 5 Feuilles de bananiers - Sel - 10 petits piments du village Baloum - ½ litre d’huile de palme
1- Écraser le macabo pour en obtenir une pâte 2- Laver les feuilles de macabo et les ôter de la nervure centrale en forme de lamelles 3- Ramolir les feuilles de bananiers 4- Ecraser le piment 5- Mélanger pate de macabo, feuilles de macabo, huile, piment et sel 6- Ajouter un peu d’eau de sorte que le mélange ne soit pas trop léger 7- Faire les boules et les déposer dans une marmite 8- Cuire environ pendant 2 heures à grand feu 9- Servir
Ingrédients - Maïs doux - Feuilles de légumes (de préférences les feuilles de melons) - Huile de palme - Un peu de piment, sel - Feuilles de Bananier
1) Egrainer le maïs (nouveaux maïs) 2) Laver les légumes et les découper 3) Ramollir les feuilles de bananier 4) Écraser le maïs 5) Ajouter du piment dans la pâte de maïs 6) Faire des boules de maïs avec les feuilles de bananier 7) Mettre ces boules dans une marmite et déposer les légumes dessus 8) Après environ 1h30 à grand feu, enlever les légumes puis les essorer 9) Mélanger le tout dans le mortier en ajoutant au fur et à mesure de l’huile et du sel
Ingrédients - 5 Kg de taro - Condiments de taro composé de loulou (écorce à gratter), du mendjen (en forme de graine d’arachide), 4 côtés, metang (écorce creusé dans les forêts Baloum), rannah (toujours creusé dans les forêts Baloum), poivre noir et piment. Et facultatif : - Bounga, un peu de djendja, l’ail, cubes.
Taro 1- Cuire le taro à grand feu dans une marmite environ 1h 30 2- Une fois le Taro bien ramolli, enlevé au fur et à mesurer de la marmite, éplucher. 3- Piler dans 1 mortier jusqu’à obtention d’une patte sans grumeau Sauce noir 4- Écraser tous les condiments ci-dessus 5- Bouillir les condiments dans ½ litre d’eau pendant 15 min à feu léger. 6- Servir
Ingrédients : 1- environ 5 boites d’arachides du village Baloum 2- environ 1kg de légumes prêts (coupés, lavés et bouillis) 3- 10 petits piments rouges cultivés à Baloum 4- 04 feuilles de bananier (ramollies) 5- 05 pincées de sel
1- Tremper les arachides puis les écraser pour obtenir une pate 2- Apprêter les légumes 3- Ramollir les feuilles de bananiers 4- Saler la pâte d'arachide puis l'emballer dans les 4 feuilles 5-Déposer les boules d'arachide dans une casserole, poser le légume au-dessus des boules de pâte et laisser cuire environ 1 heure à grand feu 6-Enlever la marmite du feu et mélanger les arachides déballés, les légumes essorés et du sel dans une casserole différente 7-Vous pouvez servir avec des tubercules à votre choix
Ingrédients : - 10 macabo - 3 bosses de légumes - ¼ litre huile de palme - 2 gros oignons - 2 gros piments jaunes - 2 cubes, 1 poivron, 2 tomates
1- Éplucher et laver le macabo 2- Découper et laver les légumes 3- Mettre le macabo dans la marmite et déposer les légumes au-dessus 4- Faire cuire à grand feu pendant environ 1h30 5- Essore les légumes, découper les oignons et écraser le piment 6- Faire chauffer de l’huile, y passe les oignons, le poivron et tomates et laisser mijoter pendant environ 2 minutes. 7- Mélanger les légumes, le piment et le cube environ 5 min au feu 8- Servir
1- Éplucher et écraser la banane et le manioc à part 2- Essorer la banane et le manioc 3- Mélanger les deux pates en y ajoutant de l’huile et du sel 4- Détacher en lamelles les feuilles de macabo, les laver et les essorer 5- Former les petites boules emballés dans les feuilles de macabo et utilisant une petite cuillère à soupe. 6- Former enfin les grosses boules à l’aide des feuilles de bananiers et les déposer dans une marmite. 7- Faire cuire environ 3 heures à grand feux 8- Servir sans 1 autre complément